Bokking op brood of met rijst
Bokking op brood of met rijst recept
Jullie zullen het recept hiervan wel kunnen ‘googlen’, maar gemakshalve en om de al 2 jaar geleden (eind februari 2019) te vroeg overleden Joyce Man A Hing – Asgarali postuum te eren plaats ik hieronder toch haar recept. Haar “hand” kan ik jullie niet geven, maar zoals haar dochter, Sandra, tegen me zei: “kijk onder het klaar maken maar effe naar boven, dan begeleidt ze je wel”, of woorden van gelijke strekking.
Joyce was een echte (matjok)vriendin, met wie ik samen met Hankie en Moes menig uren aan de matjoktafel heb doorgebracht. Vooral in mijn Surinamestraat 62 tijd. Joyce was een begenadigde en veel gevraagde tjok ster, die tijdens het spel nauwelijks emoties toonde, maar dat ze een en al ervaring en vernuft was, voelde je wel degelijk aan den lijve. Joyce kende veel mensen en onderhield een innige band met haar (klein)kinderen, voor wie ze nog bijna dagelijks kookte. Kortom, lekker koken en matjokken behoorden in elk geval tot haar vele kwaliteiten. Zodra we uit de stad gingen, was Joyce automatisch verantwoordelijk voor minstens twee gerechten: pikante varkenskrabbetjes en bokking. Die waren altijd v/d blommen!
(Harde) bokking, voorheen volksvoedsel nr. 1, tref je tegenwoordig nog in broodjeszaken, waar het wordt geserveerd met stukjes advocaat. Bokking is niets anders dan gerookte en gezouten haring en bevat in niet gefileerde vorm nog alle ingewanden (inclusief hom of kuit). Ik prefereer gemakshalve de gefileerde variant, die vaak vacuüm verpakt ligt in het koelvak v/d betere supermarkt of tropische winkel.
Benodigdheden
4 a 6 stuks gefileerde bokking
1 ui, 3 teentjes knoflook en 1 fijn gesneden peper (zonder pitjes) of wat hotsauce
1 lemmetje en 2 takjes selderij en wat water
4 eetlepels olie en wat margarine
Bereiding
Pers wat lemmetje sap en voeg er evenveel water aan toe. Doe de bokking een half uur in het sap. Was de bokking onder de kraan af en droog het met keukenpapier. Knip de bokking 1 x over de lengte en meermaals in de breedte. Doe de olie i/e koekenpan op hoog vuur en roerbak de stukjes bokking in 2 a 3 minuten. De gesnipperde ui en geperste knoflook teentjes in een met margarine beboterde wok goud bruin bakken en de peper en daarna de stukjes bokking toevoegen. Het geheel omscheppen, de fijn gesneden selderij en wat water toevoegen en het geheel nog ca. 10 minuten op laag vuur laten stoven met het deksel op de pan. Blijf i/d buurt om droog koken en aanbranden te voorkomen. Klaar is Ricardo!
Naschrift: ik doe er geen tomaat en (een theelepel) bruine suiker bij. Als je wat jus wil kan je deze zaken toevoegen. Ook kan je er onder het stoven een eetlepel zoet-zure ketjap toevoegen voor de kleur en extra smaak.
