Toen ik onlangs een telefoontje ontving van Pico a/d Cayotestraat te Paramaribo, dat mijn doos uit Nederland was gearriveerd en dat ik het de volgende dag vanaf 10:00 uur kon ophalen, was ik met stomheid geslagen. Jawel, een vriendin en mijn broer sturen mij in goed overleg, wel eens gericht diverse spullen toe uit Nederland. Edoch, het contact met bovengenoemden, o.a. via whatsapp, is regelmatig, dus ik wist zeker dat ik dit keer van hun niets verwachtte. Kortom, ik vroeg aan die dame van Pico wie de afzender was van deze luchtpostzending. Toen ik van haar de naam van een goede vriend hoorde, wist ik dat het geen foutje was, al had ik nog geen flauw idee wat deze mati mij had toegestuurd. Kortom, ik ben de volgende dag, even voor 10:00 uur, met een mes in mijn tas naar Pico getogen. Natuurlijk heb ik daar weer met mijn stok en senioriteit gezwaaid, waardoor ik ondanks de drukte, binnen afzienbare tijd weer in mijn auto zat. Ik maakte die doos, nieuwsgierig als ik was, meteen met dat mes open: bijna allemaal LUFO-producten! Van zoutvlees, kipfachong en varkensstaart tot 2 pakken gefileerde bakkeljauw van 450 gram per stuk. “Topkwaliteit Gezouten Alaska Pollock uit de Stille Oceaan”, las ik op de aantrekkelijk ogende blauwe verpakking. Ay boy. Natuurlijk was ik blij verrast! Een gabber naar mijn hart, die bliksemsgoed weet dat ik producten van Lufo vanwege hun constante kwaliteit zeer waardeer en in Suriname helaas nog niet kan kopen.

Vooral bij die bakkeljauw wil ik hier even stil staan. Onderweg naar huis bedacht ik namelijk meteen dat ik diezelfde dag nog heriheri (*) zou maken en omdat mijn partner jarig zou worden dacht ik ook meteen aan bakkeljauw pasteitjes als zoute snacks. Voor diegenen die er nog behoefte aan kunnen hebben geef ik hierna de recepten van zowel de bakkeljauw voor de her’heri, als voor de pasteitjes.

Heri heri is het al oude gerecht dat wordt gevormd door aardvruchten, bakkeljauw en groenten. Vaak geserveerd met een gekookt ei (en wat zuurgoed).

(*) heri heri is een aardvruchten maaltijd, waarbij diverse aardvruchten en groene- en rijpe kook bananen, de gebruikelijke rijst vervangen.

De kunst bij dit gerecht is dat de aardvruchten e.d. een diverse kooktijd hebben, maar toch min of meer tegelijkertijd klaar moeten zijn om het gerecht warm te kunnen opdienen. In heri heri doe je o.a. gekookte casave, napi, zoete patate (aardappelen), rijpe- en groene bananen en soms ook gewone aardappelen. Vooral yams en dasin worden tegenwoordig nauwelijks meer gebruikt. Om het geheel overzichtelijk te houden, kook je deze zaken apart gaar in water, maar een ervaren kok doet ze in kookduur volgorde, in eén en dezelfde pan met water, die hij/zij tenslotte afgiet.

Iedereen neemt dan wat hij/zij het liefst heeft en laat een gat in het midden voor de bakkeljauw.

Benodigdheden bakkeljauw:

• 4 eetlepels spijs- of zonnebloemolie
• 1 a 2 eetlepels kokosolie
• 450 gram ontzoute (Lufo) batjaw
• 1 fijn gesneden ui en ca. 3 teentjes geperste knoflook
• 2 in kleine stukjes gesneden tomaten (zonder vel)
• 2 takken fijn te hakken selderij
• 1 verse Madam Jeanette peper (fijn gesneden zonder pitten)
• 1 verse Madam Jeanette peper (heel)
• 0.5 kopje warm water

Bereiding bakkeljauw

Eerst het zout v/d bakkeljauw filet afwassen en de bakkeljauw vervolgens ca. 10 minuten in heet water koken, totdat het gewenste zoutgehalte is bereikt.  Daarna afgieten en af laten koelen. Vervolgens in kleine stukjes breken c.q. uit pluizen. De uien en knoflook op hoog vuur in de olie bakken met de fijn gesneden peper. De bakkeljauw en selderij toevoegen.  Doe de kokosolie er nu bij. Het geheel omscheppen en er het halve kopje warm water en de hele (doorgeprikte) peper aan toevoegen.Nog gedurende een klein kwartier op laag vuur laten sudderen. Zorg dat je wat jus over houdt en dat de hele peper haar aroma wel afgeeft maar niet stuk gaat.
Serveer de warme aardvruchten en bananen met wat groenten (b.v. kousenband of tayerblad), de bakkeljauw en de hard gekookte eieren (1 pp). Je kunt er ook gesneden tomaten en komkommer ter garnering aan toevoegen.

Bereiding bakkeljauw snacks

• Nodig is wat van de overgebleven bakkeljauw en hooguit 2 stukjes aardvruchten (b.v. cassave of zoete aardappelen). Dit in een blender fijn malen en ervoor zorgen dat het geheel smeuïg en pittig blijft. Voeg er voor de smaak en consistentie ook een bakje crème freche aan toe.
• Wanneer jij je eigen bladerdeeg maakt, dat gebruiken anders eenvoudig weg (Koopmans) kant en klare bladerdeeg gebruiken uit het diepvriesvak. Maak per vel 2 driehoekjes (10 vellen leveren dus 20 hapjes op) en doe de geblenderde mix (ca. 1 dessertlepel per stuk) in het midden van een driehoek; sluiten en met een dessertvork de randen dicht pletten. Eigeel klutsen en met een kokskwast aan de bovenkant v/d hapjes uitstrijken.
• De hapjes op bakpapier in een (op ca. 220 graden C.) voorverwarmde oven doen en in ca. 15 minuten laten garen. Zodra het deeg goudbruin en gaar is de borrel hapjes uit de oven halen.

R. Meyer, april 2021.