Cassavesoep recept
CASSAVESOEP
Wanneer ik het voor mijn vaste woensdag matjokgroep klaarmaak, roepen de deelnemers altijd dat ik met mijn cassavesoep eens moet meedoen aan een soepwedstrijd. Omdat het zelf koks zijn en mijn vrouw de soep ook hogelijk waardeert heb ik deze soep eerst door een bredere referentiegroep laten testen. Dit was tijdens de Men Cook-Out 2017 van Quota International of Paramaribo. Dit is een uit vrouwelijke leidinggevenden bestaande dames Service Club te Paramaribo. Ze halen al jarenlang voor het goede doel vele SRD’s op met deze activiteit, die plaatsvindt op en rond de Pier van Torarica. Ik moet zeggen dat Quota tijdens dit jaarlijkse evenement duizenden bezoekers trekt en het telkens tot in de puntjes organiseert. Mijn cassavesoep hebben we met drie man afgehandeld en ik heb er ook 3 dagen voorbereidend werk aan gehad. Dé uitdaging is dat je jouw voorbereidingen (mise-en-place) wel elders mag doen, maar dat je geacht wordt ter plekke te koken.
Moeilijk voor mij als amateurkok was vooral het bewaken en telkens op tijd klaar hebben van constante kwaliteit, in combinatie met een grote hoeveelheid. De twee hulpchefs waren er vooral om het voorbereidend werk en de feitelijke verkoop te doen. Wel, we hebben tussen 17:00 en 19:00 uur de beoogde 1.000 porties ad SRD 15 verkocht en de kritische bezoekers zowel als Quota waren tevreden met het resultaat. We hebben peentjes gezweet, nieuwe vrienden gemaakt en hadden zelfs even tijd om de rest van de Proeverij van ruim 300 kraampjes en kramen te bezoeken. Voor mij is en blijven de Taartentent en die van de Libanese gemeenschap, de grote trekpleisters van het Quota spektakel. Ik heb nog lang nagenoten van alle lekkers dat ik uit deze tenten mee naar huis heb gesleept. Het was in meerdere opzichten een gedenkwaardige activiteit, die ik al waggelend van de vele punches en vermoeidheid met behulp van de twee andere heren heb verlaten.
Sindsdien valt het mij makkelijk om deze cassavesoep, als maaltijdsoep te bereiden voor mijn gasten.
Benodigdheden voor 4-6 personen
- 1 pond soepvlees en/of ribbensoep en/of een schenkel (rundvlees)
- Ca. 300 gram kippen soepvlees (nek, poot, rug en vlerken)
- 1 kip- of rundvlees bouillonblokje
- 1 gesnipperde ui
- Ca. 1 liter (in de waterkoker) gekookt water
- Ca. 400 gram cassave in hapklare stukjes
- Ca. 200 gram Chinese tayer in iets grotere stukken
- Ca. 250 gram uitgekookt zoutvlees in blokjes gesneden
- 3 takken fijn gesneden selderij (soepgroenten)
- Ca. 10 piment korrels
- 2 dessertlepels (gele) hot saus of een verse door te prikken peper van Madam Jeanette
Bereiding
Kook het rundvlees in de (snelkook) pan en zet deze met de gesnipperde ui en 1 kippen- of rundvlees bouillonblokje op hoog vuur in ca. 0.5 liter gekookt water.
Zodra het rundvlees zacht is er de cassave, selderij, en kipdelen aan toevoegen met de rest van het water. Zodra de cassave zacht wordt er kip delen, Chinese tayer, zoutvlees, piment en peper aan toevoegen.
Zodra alles (na ca. 15 minuten na de laatste toevoegingen) klaar is 0.5 blik kokosmelk bijdoen en op smaak afmaken met zout en (gekookt) water. De soep moet namelijk niet te dik worden. De volgordelijkheid is key! Smakelijk eten!
R. Meyer, Koningsdag 2020.
