Kerriekip recept met Surinaamse marinade
Bij mijn laatste vertrek uit Nederland, heb ik meer uit nieuwsgierigheid dan wat anders een marinadepakket van Lufo meegenomen naar Suriname. Dit temeer omdat de aanduiding “kant en klaar” mij, vanwege het gemak, wel aansprak. Zoals de meeste Surinamers maak ik mijn marinades e.d. het liefst zelf, maar het gemak dient de mens en we zijn de koelkast nu toch aan het leeg maken. Ook waren we benieuwd naar de smaak, dus was het vandaag de beurt aan de kerriemarinade.
Normaal gesproken zie je de heilige vier-eenheid altijd in één of andere vorm terugkeren in mijn Surinaamse recepten. Dit betreft uien, knoflook, tomaat en 1 of 2 bouillon blokken. Echter bij Hindoestaanse gerechten gebruik ik in plaats van bouillon blokjes altijd zout. Normaliter gebruik ik ook een mix van masala poeders. De mix hangt af van de kwaliteit van de masala, het vlees en de smaak die ik nastreef. Tegenwoordig is dat bijvoorbeeld een mix van Arva met Debiepersad. Bovendien doe ik er nog wat djira (komijn of djinten) bij. Kortom, ik maak mijn uien en knoflook met olie eerst glazig op hoog vuur en voeg er dan de mix van masala’s aan toe. Die brand ik net niet aan om er dan de djira en wat zout aan toe te voegen. Aan dit geheel voeg ik de rauwe kip toe en schep het geheel om. Daarna doe ik er telkens een beetje water bij om de kip te laten sudderen. Ik doe er tenslotte nog wat selderij, hot saus of verse peper, etc. bij en doe dan het deksel op de pan. Kortom, een werkwijze die nogal omslachtig is en je dwingt er dichtbij te blijven. Hoe anders is het met die kerrie marinade. Een kind kan de was doen! Om een lang verhaal kort te maken, gebruikte ik vandaag weer mijn al oude adagium: een beetje van Ricardo en (in dit geval) de marinade van Lufo.
Omdat het denkwerk al voor ons is verricht, zit er al praktisch alles in die kerrie marinade, hetgeen leidt tot een uiterst kort recept . Het verschil zit ‘m vooral in het vooraf marineren van de kip.
Benodigdheden voor 3 tot 4 personen
- 1 halve kip (de harde van Sranan fowru) in stukjes gekapt
- 0.5 beker kerrie marinade (van Lufo)
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel Surinaamse (gele) hot saus of een verse doorgeprikte peper (Madame Jeanette)
- Zout naar smaak toevoegen
Bereiding
Marineer de kip vooraf gedurende 30 minuten in ca. een halve beker kerrie marinade van Lufo. Doe de olie in een pan en voeg daar de ui en knoflook aan toe. Doe er de gemarineerde kip en tomaat bij en schep het geheel om. Voeg er de selderij, hot saus of peper en wat zout aan toe. De kip omscheppen en met het deksel op de pan in een half uur gaar laten sudderen.
Ricardo Meyer, 29 april 2020.
